Рыбная кулинария

[Zorrik]

Ничто не может быть лучше печеной рыбы на природе. Это наверное уже классика )))

[oxotnik1963]

карповых малосольными как то в голову не приходило.
надо наверно попробывать.

Я бы не советовал пробовать. Этот вид очень сильно подвержен заражению трематодом и подхватить описторхоз, как два пальца об асфальт. В верхнем течении Иртыша, зараженная рыба карповых пород встречается нечасто, но все же встречается. Лечение от этой болезни непростое и наносит довольно серьезный вред здоровью заболевшего. Посему серьезная термическая обработка, либо содержание в соляном растворе длительное время. И кстати, число заражений этим гельминтом рыб карповых пород, в наших местах все время растет

[ridder]

Японцы-вот ведь народ..Тысячелетиями едят сырую-полусырую рыбу и как бы являются самой "возрастной" нацией на планете.

[SURFOFF]

Японцы-вот ведь народ..Тысячелетиями едят сырую-полусырую рыбу и как бы являются самой "возрастной" нацией на планете.

Серега! Японцы едят морскую рыбу! В ней гораздо меньше всякой бяки, по крайней мере описторхоза точно нет. Еще с детства, когда жил в Нижневартовске (на Оби), знал - по официальным данным весь Обской бассейн заражен описторхозом. Что такое описторхоз, знаю не понаслышке. Раньше там, т.к. строганинка из сырой мороженой рыбы была в почете, чуть не каждый второй ходил или уже вывел эту херь. А подцепить и потом вывести ее - можно без печени остаться. Так что насчет карповых - "Охотник1963" на 100% прав.

[Beuchat]

Серега! Японцы едят морскую рыбу! В ней гораздо меньше всякой бяки, по крайней мере описторхоза точно нет. Еще с детства, когда жил в Нижневартовске (на Оби), знал - по официальным данным весь Обской бассейн заражен описторхозом. Что такое описторхоз, знаю не понаслышке. Раньше там, т.к. строганинка из сырой мороженой рыбы была в почете, чуть не каждый второй ходил или уже вывел эту херь. А подцепить и потом вывести ее - можно без печени остаться. Так что насчет карповых - "Охотник1963" на 100% прав.

Мы пока что с Юрковским живы, и не жалуемся.. А так ребят тема по кулинарии!)

[тиля]

Мы пока что с Юрковским живы, и не жалуемся.. !)

в том и дело, что пока...

и стоит ли рисковать?

ох и менталитет наш!

[Жасулан76]

в том и дело, что пока...

и стоит ли рисковать?

ох и менталитет наш!

Менталитет, а ещё у многих наций иммунитет на нац. еду.

[Beuchat]

(Перепост с форума Гарпунов, автор Матвей Полинкин)

А у нас сегодня Хе из щуки ! Хе хе хе :mrgreen:
Рецепт по шагово!
1 Добываем щуку ! - из расчета три щуки по 1,5-2 кг на на ст.ложку уксуса
1.1 Обязательно! ВНИМАНИЕ! Обязательно рассказываем коллегам что вес у нее не 1,5-2 кг , ааа ну как минимум 4-5 кг был!
2 Добыв, отделяем кости от щуки, оставляя только филе!
3 Филе режем на кусочки можно брусочки шириной 1,5-2 см и укладываем их в ёмкость, ну или чашку какую нибудь, короче что под руку подвернётся
4 Далее, соль-перец(чёрный) по вкусу
5 После этого выливаем в чашку с приготовленными кусочками 1 столовую ложку уксуса и тщательно перемешав содержимое, оставляем чашку в покое накрыв крышкой.
6 Пока рыбка переваривается в уксусе, мы начинаем готовить морковь, на корейской тёрке,трём морковь (количество моркови не ограничено) , кто сколько сможет )))
7 Настругав моркови и уложив ее в соседнюю чашку, добавляем туда соль, перец красный, перец чёрный,сахар 0,5 чайной ложечки
8 Чистим чеснок, тут уж по вкусу кто как чесноку относится, натираете его на мелкой тёрке ( я чеснок раздавливаю и мелко крошу), ну или можно использовать чеснокодавку!
9 Затем в чашке с морковью и всё, что мы туда засыпали, соль,перцы и т.д и конечно чеснок(давлено-резано-рубленный) , перемешиваем и ручками начинаем мять, до выделения сока
10 После того как морковку мы помяли,сок из неё пошёл ,добавили 0,5-1 ложечку уксуса и ещё раз перемешали
11 Ставим на огонь сковороду и заливаем подсолнечное масло гр 100-150 и раскаляем до состояния -как дымок лёгкий пойдёт
12 Как масло у нас накалилось, выливаем его в содержимое чашки с морковкой после чего всё перемешиваем
14 Как мы в чашке с морковкой перемешали, смешиваем её с чашкой в которой у нас была рыба и тоже перемешиваем!
15 И последний ингредиент - берём огурец, режем на толстые кусочки и добавляем его в хе!

Приятного аппетита!

[SURFOFF]

(Перепост с форума Гарпунов, автор Матвей Полинкин)

А у нас сегодня Хе из щуки ! Хе хе хе

Лет 20 пользуюсь только этим рецептом с небольшим добавлением в пункте 11 - в масле припускаю 2-3 средние луковицы. Рыбу можно брать любую - судак, щука, сазан, карась, лещ, рипус - после уксуса почти нет различия по вкусу. И еще шкуру желательно снять(пойдет вместе с головой-костями в уху) - плохо жуется. Костлявую(карась, лещ) нарезаю брусочками чуть потоньше - уксус кости размягчает и их кагбэ и нет. Обычно готовится целый таз и поэтому огурец лучше добавлять непосредственно в порцию перед употреблением иначе он теряет свежесть и соотв. всю прелесть. И еще забыл про соль!!! Я соль добавляю в рыбу - на 1 кг готовой разделанной рыбы - 1ст.ложка соли, 1ст.ложка уксуса70% и на час мариноваться.

[майкл]

Лет 20 пользуюсь только этим рецептом с небольшим добавлением в пункте 11 - в масле припускаю 2-3 средние луковицы. Рыбу можно брать любую - судак, щука, сазан, карась, лещ, рипус - после уксуса почти нет различия по вкусу. И еще шкуру желательно снять(пойдет вместе с головой-костями в уху) - плохо жуется. Костлявую(карась, лещ) нарезаю брусочками чуть потоньше - уксус кости размягчает и их кагбэ и нет. Обычно готовится целый таз и поэтому огурец лучше добавлять непосредственно в порцию перед употреблением иначе он теряет свежесть и соотв. всю прелесть. И еще забыл про соль!!! Я соль добавляю в рыбу - на 1 кг готовой разделанной рыбы - 1ст.ложка соли, 1ст.ложка уксуса70% и на час мариноваться.

я рыбу мариную на ночь с луком,остальное также только без огурца.

[SURFOFF]

я рыбу мариную на ночь с луком,остальное также только без огурца.

Свежий огурец в хе - тема!!! Рекомендую - вкус изЮмительный!

[SURFOFF]

Еще пробовал к этому рецепту добавлять корейскую приправу "Чим-Чим", есть для хе из рыбы и есть для морковки и с той и с другой тож хорошо получается.

[Dass]

Всем привет! Подскажите пжлст что это за рыба и что с ней можно сделатьpPD0xgZdQCc.jpgyAFC9TZgu0c.jpg

[Андрей71]

Это судак,его можно есть:girl_cray2:

[Beuchat]

отличное Хе из Судака получается!