Рыбная кулинария

[тиля]

Спасибо, за подробное описание. Теперь, по случаю будем использовать.

[майкл]

спс за подробную инфу

[Павел Ляхов]

Старый корпус от холодильника заменит и сушилку и шкаф для холодного копчения

[Артем К]

Намедни готовил томатный суп из щуки:
Щучка на килограммчик, очистил, выпотрошил и удалил жабры.
Почистил лук (2 крупные луковицы) и морковь (2 средненьких), сделал из них зажарку как на обычный суп, и добавил туда пару столовых ложек томатпасты.
Зажарку высыпал на дно кастрюли, сверху уложил крупно нарезанную щучку вместе с костями и головой, залил водой (сантиметра на полтора выше рыбы), посолил и штучки 4-5 горошин душистого перца, и на медленном огне часа 2 готовил.
Сытно, вкусно, косточки мягкие!!! Приятного аппетита!

[тиля]

Может кто подскажет проверенный способ засолки щучьей икры. СПС

[зондер]

Может кто подскажет проверенный способ засолки щучьей икры. СПС

Если икра свежая, не замороженная - икра протирается на крупной терке(для снятия пленки), в литре кипяченой воды(именно кипяток) разводятся 2 столовые ложки соли. Икру опускают в соленый кипяток на 10 минут, периодически помешивая, через 10 минут снять всплывшую пленку и икринки, процедить икру через марлю (я использовал сито), дождаться когда остынет и можно кушать. Сам пробовал в этом году первый раз так, получилось очень прилично.

[Magistr22]

Может кто подскажет проверенный способ засолки щучьей икры. СПС

Тильжан, самую первую страницу этой темы откройте, там есть

[Ded]

Тильжан, самую первую страницу этой темы откройте, там есть

Рецепт от Алекса . Проверено - отличное качество. Промывал только по другому , в чашку с высоким бортом пересыпал подготовленную икру и под кран с холодной водой , струю надо подобрать так чтобы взбивала икринки на дне но они не выплывали через край. Можно слегка помешивать. Через 5 минут ни пленок ни сока , только икра 1 к 1. А дальше по рецепту.

[тиля]

Тильжан, самую первую страницу этой темы откройте, там есть

Спасибо, так и сделал
100420155357.jpg100420155358.jpg100420155362.jpg

вышло где-то около трех литров

[Бекас1975]

С пелядки Сагудай (це мое личное мнение),по 10-ти бальной шкале,картина выглядит так:пелядь-10;хариус-8;рипус,чебак,пескарь,судак-6;язь,карпик,сазанчик-4,звиняйте щуко-сорого-окунь и двух баллов не удостоиться(если не путать Сагудай(немножко соли-чуток чуть кисленького уксуса,лучок,чутка растительного масла,перчика мальца...20 мин.выдержки) с Хе в полевых условиях,где,зачастую,варят рыбу в уксусе или лимоне... И называют Сагудаем то,что им быть не может, ввиду непригодной рыбы(маложирная-волокнистая)...Удачи!!!!!!

[Beuchat]

Сазан малосоленый: разделка под филе, засолка полосами,
два дня в холодильнике в самом низу..
Итог:


Приятного апетита!

[bezobraz]

карповых малосольными как то в голову не приходило.
надо наверно попробывать.
хотя это закусь же скорее, для непьющего то человека - одно томленье сердца :)

[Beuchat]

карповых малосольными как то в голову не приходило.
надо наверно попробывать.
хотя это закусь же скорее, для непьющего то человека - одно томленье сердца :)

Не обязательно закусь, утром бутеры вполне кстати, летним утром очень легкая еда..

[Юрковский]

утром бутеры вполне кстати, летним утром очень легкая еда..

И не только утром, я щас отобедал соленым сазаном,скажу вам даже очень не дурно:wink2:

- - - Добавлено - - -

как малосольная селедочка, с правильным гарниром, оочень аппетитно...

[Beuchat]

И не только утром, я щас отобедал соленым сазаном,скажу вам даже очень не дурно:wink2:

- - - Добавлено - - -

как малосольная селедочка, с правильным гарниром, оочень аппетитно...

давай выкладывай тоже)