Рыбная кулинария

[Magistr22]

На выходных натягал карасиков. Засолил и хочу завялить. Удастся?
Ни разу просто не вялил карасей. И сколько оптимально под гнётом им лежать?

[Hexe]

Если б вяленые караси были хороши, ты бы об этом знал. Ни разу не видала вяленых карасей. Кмк фигня получится костлявая.

[Magistr22]

Если б вяленые караси были хороши, ты бы об этом знал. Ни разу не видала вяленых карасей. Кмк фигня получится костлявая.

Почему же, видел в продаже, в гастрономе за ДКМ, года 2-3 назад. Но не пробовал.

[bezobraz]

из мелких водоёмов - воняют они тиной. караси. как и лини. потому и не вялят их.
бухтарминских ел вяленых - нормально.
но тоже специфический запах.

в общем из за запаху они и предпочтительны с луком и сметаной

[Magistr22]

из мелких водоёмов - воняют они тиной. караси. как и лини. потому и не вялят их.
бухтарминских ел вяленых - нормально.
но тоже специфический запах.

в общем из за запаху они и предпочтительны с луком и сметаной

Ну попробую, четвертые сутки лежат под гнетом, поздно уже жарить)

[ridder]

Ну попробую, четвертые сутки лежат под гнетом, поздно уже жарить)

3-4 суток под гнетом достаточно.Теперь в таз,таз в ванну и под проточной водой(слабый поток) вымачивать пока не всплывут.А если б ночку до засолки подержал под проточной холодной водой выпотрошенных-точно запаха бы не было никакого.

[Beuchat]

Ну попробую, четвертые сутки лежат под гнетом, поздно уже жарить)

вяленый карась по вкусу чума!

[nikkha]

из мелких водоёмов - воняют они тиной. караси. как и лини. потому и не вялят их.
бухтарминских ел вяленых - нормально.
но тоже специфический запах.

в общем из за запаху они и предпочтительны с луком и сметаной

А их обязательно солят с чесноком, и расол примерно как на селёдку. Сушат не кость, вяленые должны быть. За уши не оттянешь.
Да и всегда потрошёные и почищеные.

- - - Добавлено - - -

Если б вяленые караси были хороши, ты бы об этом знал. Ни разу не видала вяленых карасей. Кмк фигня получится костлявая.

Не, киса, точно не фигня!!!

[Magistr22]

вяленый карась по вкусу чума!

Вот и пробы я снял с карасиков - вкуснятина) сороге не уступают)
И никакой тиной не воняют, не верьте "знатокам".
IMG_20160603_193426.jpgIMG_20160604_144704.jpg

Ну и в этот раз покрупнее в улове:
IMG_20160605_171514.jpg

[варяг]

Про вяленных карасей непонял - зачем их держать 3-ое суток. Обычно свежих потрашу, чешую не чищу, в солёную воду на ночь или с утра до вечера, затем в сушилке (сушилка нужна для закрытия от мух) часа четыре на ветру стекают. И копчу - объедение, ни какой тиной ни когда не пахнут (с любых водоёмов). Делал карася запечёного в духовке - да, запах есть.

[Magistr22]

Про вяленных карасей непонял - зачем их держать 3-ое суток. Обычно свежих потрашу, чешую не чищу, в солёную воду на ночь или с утра до вечера, затем в сушилке (сушилка нужна для закрытия от мух) часа четыре на ветру стекают. И копчу - объедение, ни какой тиной ни когда не пахнут (с любых водоёмов). Делал карася запечёного в духовке - да, запах есть.

Я по дедовски всегда делаю.
Любая рыба - три дня под гнётом, промыть чутка и на веревку под тюль. 5-7 дней и завялилась.
Понятно что рецептов тьма, кто спорит та?)
Коптилку тоже хочу сделать.

[Magistr22]

от вам
на всяк случай ))

Алексей, это каким образом приготовлено?

[bezobraz]

да в коктальнице же.
коптилка горячего копчения

[Magistr22]

да в коктальнице же.
коптилка горячего копчения

У тебя какая? Фото есть?

[bezobraz]

а нету наверно
я ж не фотограф.
и эту то сынулька щелкнул

- - - Добавлено - - -

обычный железный ящик с решетками