Рыбная кулинария

[Magistr22]

а нету наверно
я ж не фотограф.
и эту то сынулька щелкнул

- - - Добавлено - - -

обычный железный ящик с решетками

Опилки заложил на дно и на костер? Какими опилками (щепами) пользуешься? Для рыбы одни или для разных видов рыб разные?

[bezobraz]

да фиг пойми чо за опилки. лучше конечно чтоб еловых не было. ящик - глухой. опилки понятно дело - на дне ящика. я чуть меньше года владелец. учусь тока. но чаще очень вкусно в результате, чем наоборот )))

[Magistr22]

да фиг пойми чо за опилки. лучше конечно чтоб еловых не было. ящик - глухой. опилки понятно дело - на дне ящика. я чуть меньше года владелец. учусь тока. но чаще очень вкусно в результате, чем наоборот )))

Красотень жеж!))
Я чуток удивлен был, когда увидел коптилку из ведра, след.партию карасей обязательно так сделаю.

[bezobraz]

карась чуток суховат для этого дела. надо прям караулить его, чтоб не пересушить совсем.

[SURFOFF]

Про вяленных карасей не понял - зачем их держать 3-ое суток.

Общеизвестное правило! 3-ое суток необходимо солить рыбу, которая не будет подвергаться достаточной тепловой обработке, что бы убить всех паразитов. Если за 3-ое суток пересолится, на вкус, её вымачивают.

- - - Добавлено - - -

Опилки заложил на дно и на костер? Какими опилками (щепами) пользуешься? Для рыбы одни или для разных видов рыб разные?

Опилки для рыбы и для мяса одни и те же. Лучшими считаются Ольха, затем Яблоня, Вишня и др. плодовые. Рыбаки промысловики на Бухтарме коптят камышом, оч даже вкусно. А так можно любыми, хоть травой, главное чтоб не хвойных пород. От хвойных получается горько.

[nikkha]

Общеизвестное правило! 3-ое суток необходимо солить рыбу, которая не будет подвергаться достаточной тепловой обработке, что бы убить всех паразитов. Если за 3-ое суток пересолится, на вкус, её вымачивают.

- - - Добавлено - - -



Опилки для рыбы и для мяса одни и те же. Лучшими считаются Ольха, затем Яблоня, Вишня и др. плодовые. Рыбаки промысловики на Бухтарме коптят камышом, оч даже вкусно. А так можно любыми, хоть травой, главное чтоб не хвойных пород. От хвойных получается горько.

Да можно, можно от сосновой шишки несколько чешуек, придаёт характерный аромат. Вкусно.
Черёмухой нельзя, осиной и тополем тоже. Хотя осиной и тополем коптили, вроде здоровы.

[Beuchat]

Да можно, можно от сосновой шишки несколько чешуек, придаёт характерный аромат. Вкусно.
Черёмухой нельзя, осиной и тополем тоже. Хотя осиной и тополем коптили, вроде здоровы.

почему нельзя, вообще без проблем.. я на тополе и курицу нет нет коптил, вкуууусно!

[nikkha]

почему нельзя, вообще без проблем.. я на тополе и курицу нет нет коптил, вкуууусно!

Там какие то кислоты выделяются, особенно с черёмухи, офигенно канцерогенные. А черёмуха, так это синильная кислота. А тополь, осина да, вкуу-усно!
Хотя всё это, частично, температурой должно нейтрализовываться.

[Tankist 041086]

А если карася закоптить горячего копчения можно кишки вытащить а чешую убирать или нет?

[Beuchat]

А если карася закоптить горячего копчения можно кишки вытащить а чешую убирать или нет?

Кишки полюбому вытаскивайте, А чешую не надо снимать, так как опилки хорошие раздобыть не всегда получается, а горечь вся остается на чешуе

[Magistr22]

Кишки полюбому вытаскивайте, А чешую не надо снимать, так как опилки хорошие раздобыть не всегда получается, а горечь вся остается на чешуе

Какую щепу или опилки используете для копчения рыбы?

[Beuchat]

Какую щепу или опилки используете для копчения рыбы?

Лучше всего яблоню

[bezobraz]

не смолистые сорта дерева - проще говоря - все, кроме ели, сосны, пихты, лиственницы и кедра

[Beuchat]

не смолистые сорта дерева - проще говоря - все, кроме ели, сосны, пихты, лиственницы и кедра

А так же березы, тополя, клена и тд

Подойдет: Дуб, орех

[тиля]

Какую щепу или опилки используете для копчения рыбы?

использую ольху, благо в продаже их много