Определение грибов (советы грибникам и виды переработки)

[VYeskov]

как рыжики посолить?
в инетах пишут везде что под гнет надо.
а в банку как груздь нельзя??

Грузди, собсно, тоже под гнет рекомендуют... Кмк, как любую засолку.

[Челентано]

Люди, подскажите, а можно грузди солить без предварительного замачивания? Если нет, то одни сутки достаточно для того, чтобы из них ушла горечь?

1. Можно. Достаточно отварить 10-20 мин. Только больше 2-х закладок в одну воду не делайте.
2. Нет, не достаточно. Если вымачивать, то 3-4 суток.

Имейте в виду, что если грузди тополевые, то хоть заваритесь, хоть завымачивайтесь - горечь все равно останется частично.

- - - Добавлено - - -

Отвариваю в двух водах, первую сливаю, грибы промываю. Вода сильно соленая, варю каждый раз по 30-40 минут.

Для чего? Это для мухоморов рецепт или для бледных поганок?

- - - Добавлено - - -

как рыжики посолить?
в инетах пишут везде что под гнет надо.
а в банку как груздь нельзя??

Грузди, прежде чем попадают в банку, лежат 15 дней в холоде под гнетом.
Рыжики отличаются тем, что их не нужно ни вымачивать, ни варить. Их сразу солят и под гнет.

[Алиса А.]

Всем спасибо за советы. Я уже начала солить. Грузди вымачивались ночь. Отварила первую партию, вообще не горчат. Обрадовалась, что можно сэкономить время на вымачивании и ускорить процесс. Вчера весь день убила. Уже получилось 15 литров. Довольная.)))) Сегодня продолжу.)))))

[vspyshka]

Для чего? Это для мухоморов рецепт или для бледных поганок?

Ну, как меня когда-то научили, так и делаю. А как поганки и мухоморы готовятся, не знаю. Так, как такое не собираю, только смотрю и фотографирую. :)

[luluk]

опытные грибники - помогите определить. В субботу грибочки собирали, только из спортивного интереса (сразу съесть). Нашли вот такие вот :IMG_2892.jpgIMG_2900.jpgIMG_2901.jpgIMG_2908.jpgIMG_2910.JPG Определили их как поганки и решили оставить, там где они собственно и росли. Что это за "звери" и вообще ядовиты ли?

[Попова Мария Александровн]

опытные грибники - помогите определить. В субботу грибочки собирали, только из спортивного интереса (сразу съесть). Нашли вот такие вот :[ATTACH=CONFIG]116876[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]116877[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]116878[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]116879[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]116880[/ATTACH] Определили их как поганки и решили оставить, там где они собственно и росли. Что это за "звери" и вообще ядовиты ли?

наверно поганки...вон на последней фотке даж юбочка есть))

[someone]

это мухоморы (последние две фото). вид такой, не красный

[Ночка]

скажите кто знает что за гриб такой (блин картинки нет,увижу скажу он не он) шляпка чуть прямее зонтика,гриб темно темно коричневый,внутри шляпки отчетливо ребристый,ножка длинная тонкая пустая внутри.Гриб не мокрый.

[Siberia]

как рыжики посолить?
в инетах пишут везде что под гнет надо.
а в банку как груздь нельзя??

Чего нельзя то -можно. Вымачивать их не нужно, как выше уже писали.
Все можно, что УК не противоречит так то))
Я их(рыжики) спокойно в банке солю как и грузди. Или вместе с волнухами маринадом заливаю.
Годные получаются.
Кстати, может кто подбросит собственных способов соления рыжиков/волнух?

[Носики-курносики]

Люди добрые, подскажите что за гриб такой! Внешне похож на сыроежку, но более плотный, ножка твердая, не такая как у сыроежки. Растет семейками, по несколько штук и пахнет грибом.. съедобным...
гриб 1.jpegгриб 2.jpegгриб 3.jpeg

[Симона]

Люди добрые, подскажите что за гриб такой! Внешне похож на сыроежку, но более плотный, ножка твердая, не такая как у сыроежки. Растет семейками, по несколько штук и пахнет грибом.. съедобным...
[ATTACH=CONFIG]118706[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118707[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118708[/ATTACH]

если есть такие червивые, то не опасайтесь - съедобные

[Челентано]

Люди добрые, подскажите что за гриб такой! Внешне похож на сыроежку, но более плотный, ножка твердая, не такая как у сыроежки. Растет семейками, по несколько штук и пахнет грибом.. съедобным...
[ATTACH=CONFIG]118706[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118707[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118708[/ATTACH]

Фото мелковатые. Вроде на валуи похожи.

[Носики-курносики]

если есть такие червивые, то не опасайтесь - съедобные

Я их не срезала в начале, только вот эти парочку решила срезать, чтоб спросить что за "зверь" такой. Эти были без червей...

Вроде на валуи похожи

Неее, точно не валуи, шляпка не такого цвета да и ножка немного другая, валуи я знаю, а эти другие...


Еще подскажите пожалуйста, когда чистишь грузди - нужно ли счищать пластинки полностью? если они чистые. кто то говорит что нужно полностью счищать, я кобы в них может остаться земля, а кто то говорит что достаточно просто промыть под струей воды... :girl_prepare_fish:

[Челентано]

Если точно не валуй - значит паутинник.
Пластинки счищают только у старых грибов, перезрелых.
У молодых они легко промываются под струей и при варке.

[МиМуХа]

Люди добрые, подскажите что за гриб такой! Внешне похож на сыроежку, но более плотный, ножка твердая, не такая как у сыроежки. Растет семейками, по несколько штук и пахнет грибом.. съедобным...
[ATTACH=CONFIG]118706[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118707[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]118708[/ATTACH]

есть же еще всякие рядовки, мокрухи..

- - - Добавлено - - -

опять же - говорушка серая похожа..